Preparacion del Maito, Receta Tradicional. Sarayacu, Lago Agrio, Ecuador

RECETA "SECO DE GUANTA"

RECETA SECO DE GUANTA

Ingredientes:
1 guanta en presas
2 tomates
1 pimiento
2 cebollas
2 granos de anís estrellado
1 pizca de ají peruano
3 cabezas de ajo
2 hojas de laurel
1 cerveza mediana o naranjilla
2 cdas. de aceite con achiote

Preparación:

En una olla ponga a hervir las presas de la guanta. Agregar un licuado sin cernir de tomate, cebolla, pimiento, ají y achiote, después de hervir por 5 minutos añada el jugo de naranjilla o la cerveza, la hoja de laurel y el anís mezcle bien, tape y cocine a fuego lento hasta que la carne este suave. Pruebe la sazón y sirva acompañado de arroz amarillo.

PLAN CHEF - ENCOCADOS DE CANGREJO - PROFETAS - P1

RECETA "CANGREJO ENCOCADO"

RECETA CANGREJO ENCOCADO

Ingredientes:

• 6 cangrejos enteros

Salsa

• 2 cucharadas de harina
• 1 pizca de sal
• 1 coco rallado
• ½ litro de crema de leche
• 250 gramos de azúcar
• 2 tazas de agua
• 3 cucharadas de mantequilla
• 3 maduros, maicena

Preparación:
En una olla poner los cangrejos partidos por la mitad sin la panza, agregue el coco rallado con su agua, la crema de leche, la sal y la mantequilla, la harina diluida en agua, para espesar la preparación, tape la olla, cocinar a fuego lento; poner los maduros partidos por la mitad para que se cocinen en esta salsa. Sirva bien caliente

CHUGCHUCARAS ESTEBAN CARRASCO

RECETA "CHUGCHUCARAS"

RECETA CHUGCHUCARAS

Ingredientes:

• 1 libra carne de cerdo
• 1 libra camote
• 1 libra cuero reventado
• 1 libra papas fritas
• 8 empanadas de viento
• 1 libra mote cocido
• 3 maduros cortados en rodajas y fritos
• Canguil, tostado, chifles.

Preparación:
Cocinar en ¼ de litro de agua la carne de cerdo cortada en cuadritos y previamente aliñada con sal, pimienta, comino y ajo, cuando se vaya secando agregarle un poquito de aceite para terminar de cocinar con la carne de cerdo.
El mote se deja remojar desde la noche anterior y se le cocina con agua con sal, para preparar el plato se pone sobre hojas de lechuga una porción de carne de cerdo, porción de cuero reventado, rodajas de maduros fritos, papas enteras fritas, tostado , mote, canguil y 2 empanadas de viento en cada plato.

GASTRONOMÍA ECUATORIANA

Gastronomia del Ecuador por regiones

Ecuador Potencia Turística #AllYouNeedisEcuador

PLATOS TÍPICOS DE GALÁPAGOS

PLATOS TÍPICOS DE GALÁPAGOS

GASTRONOMÍA DE GALÁPAGOS

GASTRONOMÍA DE GALÁPAGOS

La Gastronomía de galápagos  es una cocina donde predomina la variedad de ingredientes, marinos el pescado por las costas del Océano Pacífico, en  Galápagos El pescado se suele preparar frecuentemente al estilo ceviche (marinados al limón) existiendo numerosas cevicherías donde preparan los pescados.
 Los más empleados en este proceso suelen servir corvinas y las truchas, así como algunos mariscos como los camarones. Algunos de los platos populares con pescado son: los carapachos rellenos, sopa de marinera, ceviches de pescado, corviches, etc.

COMIDA TÍPICA Y DANZA DE LAS REGIONES DEL ECUADOR

PLATOS TÍPICOS DE LA AMAZONÍA

GASTRONOMÍA DE LA AMAZONÍA

GASTRONOMÍA DE LA AMAZONÍA

En los platos típicos se encuentran variedad de peces como el Peiche, Bocachico, Bagre y Piraña, también abundante yuca y plátano, frutas de chontas y otras palmas.

Entre muchas rarezas podrá degustar a las hormigas limón, las cuales se las comen vivas y efectivamente tiene un fuerte sabor a limón; también a los chonta curos o gusanos de las palmas, que son larvas de escarabajo con delicioso sabor a coco; estas larvas son fritas en su propia grasa.

Como bebida tradicional esta la chicha de yuca y de chonta que se caracteriza por su coloración anaranjada, la chicha más tradicional se la hace masticada osea fermentada con la saliva a cargo de las mujeres de la comunidad.

Cabe mencionar que se debe evitar comer carne de animales nativos ya que sus poblaciones están disminuyendo rápidamente.

Cada comarca tiene su propio paladar, sus propias formas de preparar la comida y su gastronomía específica. Llanchama es el nombre que adoptaron moradores de Archidona que un día, decidieron atender al público local y turístico con exclusividades de su propia circunscripción. Llanchama es el centro de comidas típicas, estos platillos son muy apetecidos por los turistas nos dice Francisco Grefa, quien atiende en este lugar cuya construcción también tiene un ambiente tradicional. Todos los productos son de la selva y son fruto del trabajo del hombre y de la mujer indígena, en las jornadas de la caza y pesca y de la labores de la tierra.

Lo que más consume el turista es el maito de tilapia y carachama, estos dos tipos de peces se envuelven en hojas, se amarran y son azadas, también expenden el maito de carachaza, guanta, palmito, churo, todo es de la amazonia, para el contento de los turistas. La chicha de chonta y de yuca es la bebida que acompaña a la gran variedad de comida distintiva que se puede degustar en Llanchama, restaurante de comidas típicas.

El ambiente se complementa con la exhibición de artesanías ornamentales, curiosidades de la selva, collares, faldas, sirgas, mukahuas.

Definitivamente cada parte de nuestra amazonia tiene sus encantos y sus sorpresas en cuanto a su gastronomía, se los invita a que lo visiten para deleitarnos con sus más locas recetas y muy buen sabor…

PLATOS TIPICOS DE LA COSTA

PLATOS TÍPICOS DE LA SIERRA

GASTRONOMÍA DE LA COSTA

GASTRONOMÍA DE LA COSTA

La gastronomía costeña es muy variada, se basa en pescado especialmente la corvina, la trucha y la tilapia. Los plátanos también hacen parte importante de la culinaria típica (verdes, maduros o guineos). Los platos costeños más importantes son: arroz con menestra y carne, encebollado de pescado, ceviche de pescado, bolón, muchines de yuca, patacón, sopa marinera, arroz marinero, arroz guayaco, corviche, bandera, encocado, sancocho de bagre, etc.

Platos y bebidas por regiones

Región Costa

• Tigrillo
• Encebollado
• Bolón de verde
• Ceviche de camarón
• Ceviche de concha
• Ceviche de calamar
• Ceviche de pescado
• Ceviche de pulpo
• Ceviche de ostión
• Ceviche mixto
• Arroz con menestra y carne asada
• Patacón
• Crema de zapallo
• Guatitas
• cazuela de pollo
• Encocado de camarón
• Encocado de pescado
• Cangrejada
• Caldo de salchicha
• menestrón
• Sancocho
• Bolón de verde
• mani quebrado
• Sopa de bagre
• Maduro con queso
• hallacas de pollo
• Muchines
• Chucula
• Relámpagos
• Salprieta
• Corviches
• Viche
• Empanadas de verde
• Torta de maduro
• torta de camote
• torta de mani
• Tonga Manabita
• Arroz marinero
• Arroz marinero
• Bollo de pescado
• majado de plátano
• Aguado de gallina
• Tapao
• atun y alcaparras
• Caldo de bolas de verde
• camotillo
• cuajada
• Sango de camarón
• Sango de pescado
• Sango de choclo
• Tortilla de verde
• Chaulafán
• Langosta

GASTRONOMÍA DE LA SIERRA

GASTRONOMÍA DE LA SIERRA

Ecuador tiene una variedad muy grande de frutas, verduras, maíz, papas y otros productos que se producen localmente. A continuación encontrará algunas buenas sugerencias / ideas para disfrutar de la gastronomía ecuatoriana:

FRUTAS Las frutas frescas están disponibles en la mayoría de los lugares que visitará. Los hoteles siempre le ofrecerán un jugo de frutas frescas para el desayuno, una ensalada de frutas bien refrescante para un día caluroso o un buen helado de fruta fresca es una buena opción cuando se visita el Ecuador, a continuación son algunas de las frutas que puede degustar: Naranjilla, tomate de árbol, mora, taxo, guanábana, mango, naranja, mandarina, limón, piña, coco, melón, papaya, sandía, frutilla, maracuyá, uva, manzana, peras, ciruelas, melocotoneso duraznos, babaco, guayaba, guaba, ovo, granadilla, chirimoya, etc VEGETALES Las verduras son muy especiales en el Ecuador y se encuentra una gran variedad de ensaladas, sobre todo en las ciudades principales como Quito y Cuenca: Los tomates, lechuga, zanahorias, zuquini, pepinos, espinacas, tomates cherry, chochos, rábanos, cebollas, etc. MAIZ Ecuador tiene una gran variedad de maíz que es uno de los principales ingredientes para los platos típicos de la sierra. Se recomienda degustar algunos de ellos: Tostado y chulpi: Maíz seco, tostado que generalmente se combinan con chocho o como complemento para el plato típico llamado ceviche que puede ser de atún, chochos, palmito, camarones, pescado, concha, etc. Mote: Es un maíz especial, grande que se cocina y normalmente se combina con carne de cerdo. Maíz: El maíz dulce cocido combinado con buen queso fresco local. Palomitas de maíz o Canguil: Esto se hace con otro tipo de maíz seco y se combina con sopas de verduras o el plato especial, llamado ceviche. Morocho: Este maíz se utiliza para hacer una sopa muy saludable o un postre que contiene leche. PAPAS La papa es parte de la dieta de la población andina, hay diferentes tipos de papas que se utilizan para diferentes platos: Locro de Papas: Sopa muy sabrosa hecha con dos clases de papas. Llapingachos: Tortillas de papa rellena con queso fresco de la zona Bonitisimas: Bocadillos de papa mezcladas con una harina especial, se sirve con guacamole. CEREALES Los Andes del Ecuador tiene una gran variedad de cereales que se utilizan para sopas o postres: Quinua: Pequeños granos de cereal, se utiliza normalmente para hacer una sopa muy especial o los pasteles de quinua para picar. Arroz de Cebada: Este cereal es muy especial y le da un delicioso sabor a la sopa de su mismo nombre.

CARNES En los Andes ecuatorianos, es cultural a comer carne, especialmente de cerdo, cuy, pollo y cordero; estos son algunos de los platos locales: Hornado: Carne de cerdo en tiras pequeñas, junto con mote, plátano maduro frito, aguacate y papas cocinadas. Fritada: Carne de cerdo en trozos pequeños con tostado, mote, plátano frito y papas cocinadas Cuy: Aunque esto puede verse muy cruel para algunos de ustedes, en los Andes ecuatorianos es muy común encontrar este plato, especialmente en las comunidades indígenas. Este plato se sirve con papa cocinada con una salsa de maní en una cama de lechuga fresca. Pollo: Hay platos muy diferentes con pollo, pero uno de los platos locales más conocidos se llama "Seco de Pollo", aunque su nombre parezca algo diferente, el pollo se cuece con tomate, cebolla, ajo y pimienta y algunas especies, a veces se mezcla con las papas cocidas y se sirve con arroz. Cordero: Los Andes del Ecuador tienen un plato especial local llamado "Seco de chivo", este se hace con carne de cordero y se cocina con una mezcla de tomate, cerveza, jugo de naranjilla y otros ingredientes que hacen que la carne tome un sabor muy especial. Esto se sirve con aguacate y arroz. SUGERENCIAS PARA LA COMIDA No beba agua del grifo, A pesar de señales colocadas en los hoteles. Evite el uso de cubos de hielo también. Se recomienda comprar agua embotellada, y llevar una botella plástica o termo para ser recargado en fuentes limpias. Durante su visita a los Andes, va a necesitar mucho más líquido de lo que normalmente bebe en su país, y si bien hay una amplia oferta de cerveza (Pilsner y Club son las marcas locales) las bebidas no alcohólicas también están disponibles. Evite comer verduras crudas, frutas que usted no pueda pelar, y los alimentos en puestos de la calle. Mientras usted coma en un restaurante de cualquier hotel usted puede estar seguro de que todas las ensaladas, verduras y frutas se limpian adecuadamente y son seguros para el consumo. Es recomendable siempre preguntar sobre el agua que utilizan para limpiar las verduras o frutas. Los platos autóctonos son a veces muy condimentados y exóticos. Pruebe los "Llapingachos" (tortillas de papa y queso) "humitas" (un tamal de maíz dulce de delicado sabor), o experimentar con el plato típico el "cuy". Las frutas tropicales (mango, piña, plátano, melón, naranjas) no sólo son muy sabrosas y jugosas, pero también pueden ser un buen remedio para ayudar a los efectos de la altura.

GASTRONOMÍA

GASTRONOMÍA

La gastronomía  es el estudio de la relación del hombre con su alimentación y su medio ambiente o entorno. El gastrónomo es el profesional que se encarga de esta ciencia. A menudo se piensa erróneamente que el término gastronomía únicamente tiene relación con el arte culinario y la cubertería en torno a una mesa. Sin embargo, ésta es una pequeña parte del campo de estudio de dicha disciplina: no siempre se puede afirmar que un cocinero es un gastrónomo. La gastronomía estudia varios componentes culturales tomando como eje central la comida.